到了春天氣溫開始熱起來的時候，我就會去菜市場那些攤位比較小的菜販爺爺奶奶那邊詢問，「芋禾收成沒啊」、「有沒有芋禾啊」，然後三天兩頭的去買它一大把。
對了，封面的其實只是半成品，事實上成品長得有點上不得檯面。
芋禾其實就是芋頭梗，一般跟未成熟的小芋頭一起採收，剝了皮加調料燉得熟爛就是一道下飯好料理。


一整袋的芋禾看不出來完整的樣子，所以特別挑出一根來拍，根部的確有一顆小小的芋頭塊根。
剝皮方法很簡單，但是要記得戴手套，不然碰到莖部的汁液手會很癢的。切下根部之後把莖一片片拆下來搓洗乾淨，從兩端挑起一點外側的皮，然後像是挑四季豆的豆梗一樣把它撕起來，一片一片地撕，把外面鮮綠光滑的部分大致撕得差不多了，就可以切塊放在醋水裡準備調理了。

剝皮切好之後的芋頭梗，家裡冰箱很有餘裕的話可以直接冷凍，但是我只有一個小冰箱，所以只好想辦法把它的體積縮小再冰起來保存了。


直接整鍋丟進電鍋裡面用一杯水去蒸熟，芋禾原本海綿狀的組織就會全部塌掉，體積至少能縮小到四分之一，這時候再冰進冰箱只需要一個中型保鮮盒的大小，很是方便，當然塞進保鮮袋分裝的話也絕對不是問題。
分裝放冰箱的時候得注意一點，鍋子底下的黏液千萬不要倒掉，得跟煮熟的芋頭梗一起冰起來，畢竟那可是黏呼呼美味的關鍵啊。


想要吃的時候就拿一部分出來，先炒香蒜碎、薑絲跟泡開的蝦米。


把芋頭梗跟豆醬(也有人稱為豆米醬/米豆醬/米醬)放下去拌炒，過程中注意不要讓底部燒焦黏鍋，滾了之後就可以先放一點醋拌進去小火悶煮，不時開蓋拌一下以免黏底。


大概二十分鐘到半小時後就可以撒一些白醋準備起鍋，愛吃酸的人可以改成醋精，用量上也會更加精簡，先撒一點醋是因為要破壞它裡面的生物鹼，起鍋時撒的醋則是確實為了提味，太早加的話醋味會在燉煮過程中揮發，就沒有那個勁道了。
這時候就可以準備好一大鍋的飯，只要有了這道菜一整鍋飯很快就會被消滅殆盡了。