寫在前頭：
首先要感謝食貨誌的創辦人， 他在PLURK上面揪團讓網友報名這場活動，然後就是公視台語台與發落文化及源隆美食館，感謝他們合辦這場活動讓大家不用等紅白喜事也能有辦桌吃。

那麼，上菜囉！


3.紅蟳米糕

小時候不太懂吃甲殼類，每次去吃喜宴的時候都感到納悶，甲殼類不是吃起來很麻煩嗎？為什麼大家結婚辦桌都還是硬要放一個紅蟳米糕進去啊？一直到長大之後，才發現喜宴裡面安排的每道菜，都帶著祝福的意義。

味道豐富、食材奢華，最重要的是顏色紅艷討喜，米糕總是用小盆倒扣做得渾圓，代表主家希望萬事圓滿喜氣的祝福。



正統的紅蟳米糕，講究一定要母蟳，黃肥白嫩，宛如真金白銀堆砌般有著好寓意。雖然曾經吃過喜宴上出現沒有蟹黃的紅蟳米糕，但是當我發現自己拿的每塊蟳都有蟹黃的時候，真的是感受到東道主滿滿的誠意。



炒得噴香的香菇絲跟肉燥、蝦仁還有各種配料，略炒過後加入糯米調味攪拌，一起填入圓形小盆裡面；紅蟳仔細刷洗後馬上趁鮮清蒸出籠，由師傅快刀支解蟹殼蟹螯蟹身，再放到米糕上面進蒸籠再細細炊煮過，來自甲殼類的鮮味、流出的肉汁全都會被下面墊著的米糕貪婪地吸取，並在米粒中重組出更棒的風味。起鍋之後再將紅蟳拿起拼回原狀擺盤、米糕倒扣盤上再撒上切碎的香菜，一道吉利喜氣的紅蟳米糕就能上桌了。



拿起一塊紅蟳，裡面的蟹黃十分張揚地強調自己的存在感，把蟹黃跟蟹肉都用筷子撥出來之後，沾了附上的薑絲醋，拌著米糕一起吃下，海鮮的甜味跟米糕熱鬧豐富的香氣在嘴裡交織，心情忽然變得非常好，也許剛剛吃了一口滿含誠意的祝福吧。


Photo By 發落文化 顏震宇

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