寫在前頭：
首先要感謝食貨誌的創辦人， 他在PLURK上面揪團讓網友報名這場活動，然後就是公視台語台與發落文化及源隆美食館，感謝他們合辦這場活動讓大家不用等紅白喜事也能有辦桌吃。

那麼，上菜囉！


4.枸杞燉鰻

早期的辦桌菜忌諱頗多，不能出現中藥湯就是其中一條，畢竟，誰會在喜氣洋洋的日子裡叫大家吃藥呢？於是就出現了食材療效與美味兼具，又大打藥膳擦邊球的補湯，枸杞燉鰻就是這類補湯中的代表作。



這道菜的甕裡乾坤就是師父的好刀工，要將鰻魚切段但不能切斷，留一層皮連貫全身，可以整條拎起來放進甕裡燉，卻又在吃的時候可以用湯勺輕鬆切斷分食，就是它的醍醐味所在。因為鰻魚本身就是十分補身子的食材，即使是作為真正的藥膳燉煮時，也不會添太多君藥以免補過頭，所以略添一些增加甜味用的枸杞、放點去腥味的酒與姜蒜，長時間小火慢燉，湯頭本身的鮮甜就能為食客們注入源源不絕的活力。



鰻魚皮本身的膠質在長時間燉煮下，大部分已經融解在湯汁裡，喝起來那種若有似無的黏嘴的感覺，能完全打開愛美女士的膠原蛋白雷達，敞開胃口去喝；鰻魚的鮮味野味跟枸杞的微甜都非常開胃，喝起來滑順不膩口，魚肉也是入口即化，大膽一點的人可以試著把燉得柔軟的魚刺嚼了吞下去，不過吐出來也是無妨的，至少魚肉跟魚刺不會在你的嘴裡難捨難分；一碗肉湯下肚，也許是用來去腥的酒精吧，感覺整個背脊暖洋洋地直往上蔓延，這鰻魚的確是補，把幾日內累積的勞累全都驅散了。

雖然鰻魚料理在台灣也不能算少見，但價格不親民也是無庸置疑的，所以基本上我並不常吃到，對它的印象也只停在肥滋滋浸滿醬料的蒲燒鰻罐頭。而今天的這甕枸杞燉鰻，吃進嘴裡的不只是少見食材，更是一種來自主家不著痕跡的關懷，還有感覺源源不絕的精力補充！



順便推廣一下，這場筵席是由公視台語台的「青春咱的夢」所拍攝，預告已經出來了。



Photo By 發落文化 顏震宇

#發落文化 #青春咱的夢 #食貨誌